Räucheranleitung für Fleisch

Mit dieser Räucheranleitung für Fleisch räuchern Sie Schinken

1. Zunächst müssen Sie für diese Räucheranleitung für Fleisch die Schweinekeulen marinieren bzw. pökeln. Dazu setzen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen auf. Wenn das Wasser kocht, geben Sie bitte Zucker, Salpeter und das Salz hinzu.
2. Nun lösen Sie für diese Räucheranleitung die Knochen aus den 2 Schweinekeulen und legen sie in ein Gefäß, welches sich luftdicht mit einem Deckel verschließen lässt.
3. Geben Sie nun die Lake über die Schweinekeulen, verschließen Sie das Gefäß gut und lassen Sie das Fleisch für etwa 3 bis 4 Wochen pökeln.
4. Im Anschluss können Sie das Fleisch nach der Räucheranleitung räuchern. Entnehmen Sie die Schweinekeule aus der Lake und trocknen Sie sie gut ab. Danach lassen Sie die beiden Schweinekeulen 2 Tage trocknen.
5. Nach 2 Tagen können Sie Bindfäden durch die Keulen ziehen und eine Schlaufe machen, um die Schweinekeulen im Räucherofen aufhängen zu können. Um das Fleisch vor Ruß zu schützen, können Sie es entweder mit trockener Weizenkleie einreiben oder aber auch mit dünnem Stoff oder Papier umwickeln.
6. Geben Sie nun die Wacholderbeeren, Wacholderzweige und Sägespäne in den Räucherofen und zünden Sie das Feuer. Um für mehr Rauch zu sorgen, geben Sie immer mal wieder etwas Sägespäne hinzu.
7. Das Fleisch sollte trocken und fest, aber keinesfalls hart werden. Die Dauer des Räuchervorgangs bei dieser Räucheranleitung hängt von der Masse des Fleisches ab. Um den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen, müssen Sie hin und wieder nachschauen, in welchem Zustand sich das Fleisch befindet.

Nach dem Räuchern ist das Fleisch etwa 3-4 Woche genießbar, wenn es nicht steril verpackt wurde.