Karpfen räuchern - Anleitung

Den Karpfen für den Räuchervorgang vorbereiten

Egal, ob es sich um Süß- oder Salzwasserfischarten handelt, fast alle Arten kann man nach Anleitung räuchern. Dabei sollte auch etwas Mühe in die Vorbereitungen des Fischs gesteckt werden, sodass der Geschmack sich entsprechend entfalten kann und der anschließende Räuchervorgang nach Anleitung erfolgreich verläuft.

1. Bevor es so weit ist, muss der Karpfen allerdings zunächst zum Räuchern vorbereitet werden. Hierzu öffnen Sie mit einem spitzen Messer zunächst den Bauchraum des Fisches.
2. Dafür setzen Sie das Messer an der Darmöffnung an und führen den Schnitt bis zu den Brustflossen.
3. Danach entfernen Sie die Eingeweide mit Ihren Händen aus der Bauchhöhle. Achten Sie aber darauf, dass Sie beim Ausnehmen die Gallenblase nicht verletzen, da die bittere Gallenflüssigkeit den Fisch dann ungenießbar macht.
4. Des Weiteren empfiehlt es sich, auch die Kiemenbögen zu entfernen, da sich hier immer viel Blut ansammelt.
5. Nach diesen Vorarbeiten können Sie den Fisch nun unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen.
6. Damit das Fleisch des Karpfens eine besonders würzige Note erhält, empfiehlt es sich, den Fisch vor dem Räuchern in einen Sud einzulegen. Die Zutaten für die Marinade sind im Handel erhältlich. Allerdings können Sie diese Ihrem Geschmack entsprechend mit Kräutern und Gewürzen auch selbst herstellen, wobei die Dauer des Einlegens sich nach der Größe des Fischs richtet und wie würzig Sie diesen genießen möchten.
7. Geeignet ist zur Herstellung des Sudes eine Zusammensetzung aus Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Thymian, Pfefferkörnern, Bohnenkraut und Pfeffer, welche Sie zerkleinern und im Wasser aufkochen lassen.
8. Damit sich die Kräuter auch so richtig entfalten können, lassen Sie den Sud abgedeckt noch für etwa 30 Minuten erkalten.

Die Salzlage zum Räuchern nach Anleitung zubereiten

In der Zwischenzeit können Sie schon einmal die Salzlake herstellen. Auch hier eignet sich eine einfache Anleitung zum Nachmachen der Lake, die mit ursächlich für das Aroma des Karpfens ist.

1. Hierfür füllen Sie pro Kilogramm Fisch 1,5 Liter kaltes Wasser in ein Gefäß und fügen dieser Wassermenge pro Liter 70 g Speisesalz hinzu.
2. Geben Sie nun den Kräutersud in die Salzlake und verrühren Sie alles gut miteinander.
3. Bevor Sie den Karpfen räuchern, sollten Sie diesen für mindestens 12 Stunden in der Flüssigkeit ziehen lassen. Dabei sollten Sie aber auch darauf achten, dass der Fisch vollständig bedeckt ist.

Den Karpfen richtig räuchern - die Räucheranleitung

1. Nach der Einlegezeit nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake heraus und spülen die Lake gründlich mit lauwarmem Wasser ab.
2. Danach tupfen Sie den Karpfen mit Küchenpapier oder fuselfreiem Tuch trocken. Sollte es sich um einen großen Fisch handeln, dann wäre es vielleicht angebracht, wenn Sie diesen vor dem Räuchern in Stücke aufteilen.
3. Danach ziehen Sie den Fisch auf einen Räucherhaken oder Spieß auf und legen diesen an einen luftigen Ort zum Trocknen.
4. Als Energiequelle kann ein Räucherofen mit unterschiedlichen Materialien beheizt werden. Geeignet sind hierfür auch Briketts oder Holzkohlestückchen.
5. Damit sich die genaue Temperatur im Ofen erkennen lässt, ist hier ein Thermometer unabdingbar.
6. Sobald sich der Fisch im Ofen befindet, unterscheidet man die Gar- und die Räucherphase. Beim Garen sollte die Temperatur zwischen 70-90 Grad Celsius betragen. Damit der entstehende Dampf auch abziehen kann, sollte die Tür vom Ofen geöffnet bleiben.
7. Nach einer Zeit von circa 60-120 Minuten sollte der Garvorgang abgeschlossen sein. Das kommt natürlich auf die Größe des Karpfens an. Ob die Garzeit ausreichend war, das erkennen Sie daran, dass sich die Bauchlappen auseinanderklappen lassen.
8. Nachdem der Fisch gegart ist, fügen Sie der Glut im Feuerkasten das Räuchermehl hinzu.
9. Danach reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 50-55 Grad Celsius und verschließen den Deckel und die Feuerlade, sodass die Temperatur im Ofen auch konstant bestehen bleibt. Falls es erforderlich ist, können Sie auch noch etwas Räuchermehl hinzufügen, welches die Rauchatmosphäre dann wieder ausgleicht.
10. Etwa nach 70-90 Minuten müsste dann der Räuchervorgang beendet sein. Erkennbar ist das an der goldbraunen Farbe des Fischs. Falls Ihnen die Farbe noch zu hell erscheint, dann können Sie den Karpfen auch noch für weitere 30 Minuten in den Rauch geben.

Viel Spaß beim Räuchern des Karpfens.