Marmelade ohne Geliermittel einkochen - so klappt's

Marmelade ohne Geliermittel können Sie aus Früchten herstellen, die sehr viel Pektin enthalten. Dazu gehören die Früchte: Blaubeeren, Stachelbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Äpfel, Quitten und Preiselbeeren.

Marmelade ganz natürlich kochen

1. Für Marmeladen ohne Geliermittel können Sie die oben genannten Früchte verwenden. Alle dort aufgeführten Früchte enthalten so viel eigenes Pektin, das Sie aus dem Obst Marmelade kochen können, die kein Geliermittel benötigt.
2. Geben Sie dazu einfach das gewaschene, geputzte und klein geschnittene Obst in eine Schüssel und vermengen Sie es mit der gleichen Gewichtsmenge an Zucker.
3. Lassen Sie die Obst-Zucker-Mischung abgedeckt über Nacht im Kühlschrank Saft ziehen.
4. Kochen Sie dann die Obst-Zucker-Mischung in einem Topf auf und pürieren Sie die Früchte, je nach Wunsch, mit einem Zauberstab.
5. Lassen Sie das Fruchtmus noch weitere fünf Minuten kochen und rühren Sie dabei ununterbrochen, damit die Früchte für Ihre Marmelade nicht am Topfboden ansetzen.
6. Machen Sie die Gelierprobe und füllen Sie anschleißend die Marmelade ohne Geliermittel in sterilisierte Twist-off-Gläser ab, oder lassen Sie Ihre Marmelade ohne Geliermittel, wenn die Gelierprobe noch nicht positiv war, noch einige Minuten weiter kochen, bevor Sie die Marmelade abfüllen.

Geliermittel selber kochen

1. Um ein Geliermittel selber zu kochen, benötigen Sie unreifes Obst. Oftmals fallen schon unreife Äpfel vom Baum oder der Johannisbeerstrauch hat so viele Früchte angesetzt, dass Sie Probleme sehen, diese zu verarbeiten. In dem Fall kochen Sie aus den unreifen Früchten ein Gelierwasser für Ihre Marmeladen.
2. Da Pektin leicht zerfällt, müssen Sie sich bei der Zubereitung von selbst gekochtem Geliermittel genau an die folgenden Anweisungen halten. Zerkleinern Sie das unreife Obst. Es ist egal, in welcher Gewichtung Sie das unreife Obst vorrätig haben. Sie können nur eine Obstsorte wählen, oder eine Mischung aus diversen Früchten.
3. Lassen Sie das Wasser aufkochen.
4. Geben Sie dann die Früchte in das Wasser.
5. Lassen Sie alles dreißig Minuten sanft simmern.
6. Dann wird die Masse durch ein Sieb gegeben, welches mit einem feinen Tuch ausgelegt ist. Hier eignet sich ein Geschirrtuch oder eine Babymullwindel sehr gut.
7. Der Saft kann nun entweder in Gläsern eingeweckt werden, oder in Dosen im Tiefkühler gelagert werden.
8. Zum Kochen von Marmelade nehmen Sie dann zwei drittel Früchte und ein Drittel selbst gekochtes Gelierwasser. Auf diese Weise geliert Ihre selbst gekochte Marmelade immer. Sie können den Zuckergehalt selbst bestimmen.
9. Je weniger Zucker Sie Ihrer selbst gekochten Marmelade ohne Geliermittel zugeben, um so kürzer ist sie haltbar. Zucker ist der Konservierungsstoff der Marmelade.

Speziell Marmeladen aus Erdbeeren, Trauben, Ananas, Brombeeren, Rhabarber, Kirschen und Holunderbeeren benötigen zusätzliches Pektin, um gelieren zu können.