Kuvertüre verdünnen - Anleitung

Tipps und Tricks beim Arbeiten mit Kuvertüre

• Um beim Arbeiten mit Kuvertüre perfekte Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie diese unbedingt temperieren. Das bedeutet, dass Sie die Schokolade zuerst schmelzen und auf etwa 40-45 °Celsius erwärmen. Dann sollte die Kuvertüre auf circa 27 bis 29° Celsius abkühlen, um anschließend wieder auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht zu werden.
• Für weiße Kuvertüre gilt eine Verarbeitungstemperatur von 30 bis 31 °Celsius, für Vollmilchschokolade ist 31 bis 32° Celsius ideal. Dunkle Kuvertüre verarbeiten Sie am besten bei 32 bis 33° Celsius. Hilfreich beim Temperieren von Kuvertüre ist ein Schokoladenthermometer.
• Manchmal kann es erforderlich sein, die Kuvertüre zu verdünnen. Das ist zum Beispiel immer dann hilfreich, wenn Sie Gebäck oder Pralinen in flüssige Schokolade tauchen wollen. Da Kuvertüre zu mindestens 30 Prozent aus Kakaobutter besteht, ist es naheliegend, die Kuvertüre damit zu verdünnen. Kakaobutter erhalten Sie im Reformhaus oder im Internet. Sie können auch beim Bäcker Ihres Vertrauens nachfragen, ob man Ihnen ein wenig Kakaobutter verkauft. Als Alternative zur Kakaobutter können Sie Kokosfett verwenden.
• Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Kakaobutter oder Kokosfett in die Kuvertüre rühren. Ist die Schokolade zu dünn, härtet sie nicht richtig aus und bleibt klebrig und weich. Retten Sie zu dünn geratene Schokolade, indem Sie mehr Schokolade hinzufügen.

So verdünnen Sie Schokolade mit Kakaobutter oder Kokosfett

1. Hacken Sie die Kuvertüre und geben Sie sie zusammen mit der Kakaobutter in eine Schüssel. 
2. In einem kleinen Topf bringen Sie etwas Wasser zum Kochen, nehmen den Topf vom Herd und stellen die Schüssel mit der Schokolade darauf. Beim Schmelzen von Schokolade im Wasserbad müssen Sie darauf achten, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt. Die Schokolade wird sonst unbrauchbar.
3. Schmelzen Sie die Kuvertüre und die Kakaobutter unter ständigem Rühren, bis eine flüssige und geschmeidige Masse entstanden ist. Erscheint Ihnen die Kuvertüre noch nicht flüssig genug, können Sie etwas mehr Kakaobutter unterrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
4. Verwenden Sie die Kuvertüre nun ganz nach Belieben als Glasur oder zum Überziehen von Pralinen und Kleingebäck.

Haben Sie keine Angst vor einem eventuellen Qualitätsverlust. Wenn Sie nur so viel Kakaobutter oder Kokosfett verwenden wie nötig, hält die Kuvertüre genau so gut wie unverdünnt, härtet sehr gut aus und behält ihren zarten Schmelz.