Erbsensuppe mit Eisbein - ein Rezept für den Herbst

So gelingt Ihnen eine Erbsensuppe mit Eisbein

1. Weichen Sie zunächst die Erbsen für die Erbsensuppe ein. Dazu geben Sie sie für zwei Stunden in warmes Wasser. Die Rinderknochen kochen Sie derweil für fünf Minuten kurz in 2 l Wasser. Anschließend wird das Kochwasser abgegossen und die Knochen kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt.
2. Stellen Sie nun einen Topf, der mit 2 ½ l Wasser gefüllt ist auf den Herd und bringen Sie darin das Eisbein zusammen mit den Rinderknochen zum Kochen. Achten Sie darauf regelmäßig den Schaum abzuschöpfen. Sobald das Wasser mit dem Eisbein kocht, geben Sie noch einen Teelöffel Salz dazu, sowie den Zucker. Lassen Sie das Ganze dann für 90 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
3. Nachdem das Eisbein fertig geköchelt hat, holen Sie es mit den Rinderknochen aus dem Kochwasser heraus. Anschließend gießen Sie ungefähr einen halben Liter des Kochwassers, welches nun zu einer Brühe geworden ist, ab und stellen Sie sie für die Erbsensuppe an die Seite. Nehmen Sie danach die halbe Zwiebel und legen Sie das Lorbeerblatt auf die breite Unterseite. Nun nehmen Sie die Nelken und stecken Sie mit ihnen das Lorbeerblatt fest. Danach putzen Sie die Möhren und den Porree. Binden Sie dann die Möhren und den Porree mit ein wenig Küchengarn zu einem Bund zusammen.
4. Für die Erbsensuppe kochen Sie nun die Erbsen in dem Wasser, in dem Sie eingeweicht worden sind, auf. Gießen Sie das Wasser dann ab und geben Sie die Erbsen zurück in den Topf. Gießen Sie dann die Brühe für die Erbsensuppe zu den Erbsen in den Topf. Die Erbsen sollten ungefähr dreifingerhoch mit der Brühe bedeckt sein. Geben Sie anschließend den Möhren-Porree-Bund in die Brühe sowie den Speck als auch die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt. Lassen Sie das Ganze aufkochen. Nachdem die Brühe mit den Erbsen aufgekocht ist, lassen Sie sie für eine halbe Stunde köcheln. Die Erbsen sollten weich sein, aber Ihren Biss nicht vollständig verloren haben. Fügen Sie dann das Backpulver hinzu und rühren Sie es gut ein.
5. Holen Sie den Möhren-Porree-Bund, die Zwiebel und den Speck aus der Brühe heraus und stellen Sie alles mit ein wenig Brühe von den Erbsen warm. Gießen Sie dann die Grundlage für die Erbsensuppe mit einem viertel Liter von der Brühe des Eisbeins auf und würzen Sie alles mit Muskat, Salz und Pfeffer. Lassen Sie alles aufkochen.
6. Entfernen Sie das Fleisch des Eisbeins von seinem Knochen und schneiden Sie es in Scheiben. Lösen Sie das Fett der Schwarte ab und schneiden Sie die Schwarte in Streifen. Anschließend braten Sie die Schwarte in Schmalz an, bis diese knusprig ist.
7. Geben Sie ungefähr eine Kelle von den Erbsen zusammen mit der Sahne und dem Eigelb in einen Mixer und verarbeiten Sie das Ganze zu einem Püree. Rühren Sie das Püree in die Erbsensuppe ein, bis diese sämig wird. Achten Sie dabei darauf, dass die Suppe nicht mehr kocht, aber trotzdem noch heiß ist. Schneiden Sie das Gemüse und den Speck klein und richten Sie sie gemeinsam mit dem Eisbein in der Erbsensuppe an. Schneiden Sie dann noch die Kräuter klein und streuen Sie sie gemeinsam mit der Schwarte über die Erbsensuppe mit Eisbein.