Wieviel Kalorien hat eine Lasagne? Wissenswertes zum italienischen Klassiker

Die traditionelle Lasagne pasticciate

Der vollständige und somit korrekte Name des italienischen Klassikers lautet "Lasagne al forno", wobei das italienische Original die Bezeichnung "Lasagne pasticciate" trägt.

• Die Bezeichnung "Lasagne", die in Deutschland oftmals als Synonym für das Gericht an sich oder für eine ähnliche Zubereitungsform ("Gemüse-Lasagne", "Spinat-Lachs-Lasagne") verwendet wird, ist die Mehrzahl von "lasagna" (alte italienische Bezeichnung für "Kochtopf") und beschreibt eigentlich nur die (Auflauf-)Form, in welcher das Gericht Lasagne zubereitet wird.
• Die typische "Lasagne al forno" stammt aus Bologna und besteht aus mehreren Schichten. Jede Schicht besteht aus einer Nudelplatte, auf die dann eine spezielle Hackfleischsoße ("Ragù alla bolognese") und anschließend eine Béchamelsoße gegeben werden. Abschließend wird traditionell frisch geriebener Parmesan über die oberste Schicht gegeben und alles dann im Ofen gebacken.
• Traditionell wird die Hackfleischsoße mit Rindfleisch hergestellt, wobei allerdings auch oft halb Schwein und halb Rind verwendet wird. 
• Das Hackfleisch wird dann zusammen mit Speck, Staudensellerie, Möhren und Zwiebel in Butter angebraten und dann abgelöscht.
• Je nach Rezept wird als Flüssigkeit Wein, Brühe und Tomatensoße bzw. Tomatenmark verwendet, die dann zusammen mit der Hackfleischmasse und ein paar Lorbeerblättern ähnlich wie bei einem Chili con Carne mehrere Stunden lang bei geringer Hitze eingekocht wird.
• Zum Schluss wird das "Ragù alla bolognese" noch mit Salz und Pfeffer sowie mit frischen Kräutern gewürzt.
• Durch die weltweite Verbreitung der Lasange pasticciate ist die Zubereitung je nach Region etwas anders, sodass auch oft Champignons verwendet werden oder anstatt Parmesan ein anderer Käse wie bspw. Gouda zum Überbacken genutzt wird.
• Auch wird oftmals Geflügelfleisch oder Fisch verwendet, um die Lasagne etwas fett- und kalorienarmer zu machen oder auch gar kein Fleisch oder Fisch verwendet, sodass die Lasagne dann eher einem normalen Gemüse-Auflauf gleicht. 

So viele Kalorien hat eine Lasagne durchschnittlich

Die durchschnittliche Kalorienanzahl einer Lasagne schwankt aufgrund der unterschiedlichen Zutaten und Zubereitung.

• Eine traditionelle "Lasagne pasticciate" hat in etwa 200 Kalorien pro 100 Gramm und somit circa 600 Kalorien für eine normale Portion, wobei in etwa gleich viele Fette, Eiweiße und Kohlenhydrate enthalten sind.
• Je nachdem, wie viel Hackfleisch und wie viele Nudelplatten verwendet werden, kann dieser Wert deutlich nach oben oder unten abweichen.
• Auch die Menge an Béchamelsoße, die ja hauptsächlich aus Butter und Mehl zu gleichen Teilen sowie Vollmilch besteht, kann den Kalorienwert signifikant verändern.
• Zuletzt ist auch die Art des Käses entscheidend, wobei es vor allem darauf ankommt, wie viel davon verwendet wird. Zwar ist Parmesan etwas kalorienreicher als bspw. Mozzarella, allerdings auch viel würziger, sodass oftmals rein auf die Menge weniger Parmesan als Mozzarella verwendet wird.
• Wenn Sie also etwas Kalorien sparen möchten, sollten Sie entweder weniger von der "Lasagne al forna" und bspw. mehr Beilagensalat essen oder etwas weniger Nudelplatten, Hackfleisch und/oder Béchamelsoße und dafür mehr Gemüse verwenden.