Rentierfleisch zubereiten - Rezeptideen

Informationen zum Rentierfleisch

Das Rentierfleisch ist ein sehr edles Fleisch und stammt aus dem hohen Norden. Die Rentiere leben in freier Wildbahn, werden zu festgelegten Zeiten zusammengetrieben und einige Exemplare werden als Schlachttiere aussortiert. Das Fleisch hat eine dunkelrote Farbe und ist äußerst zart. Vom Geschmack her ähnelt das Rentierfleisch etwas dem Rindfleisch. Die Zubereitung muss mit einer erhöhten Sorgfalt durchgeführt werden. Da das Fleisch einen geringen Fettanteil (liegt zwischen einem und vier Prozent) besitzt, müssen Sie es sehr schnell zerbraten. Geschmacklich besteht auch eine gewisse Ähnlichkeit zum Wild und aus diesem Grund bieten sich unter anderem Rezeptideen für Wildgerichte an. Sie können mit dem Rentierfleisch aber auch Gulasch oder Geschnetzeltes zubereiten. Am besten passen als Zutaten grüne Bohnen, Knödel, Wildpreisenbeeren oder Salzkartoffeln.

Passende Rezeptideen

• Ein besonderes leckeres Gericht ist das Rentiergeschnetzelte. Dieses wird mit Gemüse und Äpfeln zubereitet und es entsteht eine sehr frische sowie abwechslungsreiche Speise. Sie benötigen dazu Rentierfleisch (aus der Keule), Süßkartoffeln, Möhren und Knollensellerie. Des Weiteren brauchen Sie für diese Rezeptidee noch Zwiebeln, einen roten Apfel, Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan.
• Der Backofen wird auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Das Rentierfleisch müssen Sie waschen, abtupfen, parieren und in schmale Streifen schneiden. Alle Zutaten schneiden Sie in einen Zentimeter große Würfel und mischen diese unter die Fleischstücke. Das Ganze verfeinern Sie nun kräftig mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer. Auf dem Backblech benötigt das Geschnetzelte bei mehrfachem Wenden circa 25 bis 30 Minuten. Das fertige Gericht können Sie mit Parmesan bestreuen und servieren. 
• Aus Rentierfleisch können Sie auch einen leckeren Rentierbraten mit Hagebuttensoße zaubern. Für die kanadische Rezeptidee benötigen Sie Rentierrückenfilet, Zwiebeln, Butter, Wildfond und Schlagsahne. Des Weiteren brauchen Sie Balsamicoessig, Hagebuttenmus, Maisstärke, Butterschmalz und Apfeldicksaft. Zum Würzen eignet sich am besten Cayennepfeffer und Salz.
• Das Rentierfleisch müssen Sie waschen, trocken tupfen, von den Sehnen und der Haut befreien und mit Pfeffer sowie Salz einreiben. Die Zwiebeln können Sie schälen und dann hacken. Ihren Backofen heizen Sie auf 160 Grad (Umluft) vor. Das Butterschmalz wird in einem Bräter erhitzt und darin braten Sie das Fleisch dann von allen Seiten an.
• Die Zwiebeln geben Sie ebenfalls hinein und schmoren sie mit. Das Fleisch braten Sie circa 20 Minuten lang im Ofen. In dieser Zeit können Sie die Butter in einem Topf erwärmen und das Fleisch dann mit der Butter bestreichen. Den Braten- und Wildfond lassen Sie gemeinsam aufkochen. Die Sahne verrühren Sie mit der Maistärke und binden damit dann die Soße. Die anderen Zutaten rühren Sie dann ebenfalls in die Soße ein und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab. Das Rentierfleisch schneiden Sie in Scheiben und servieren es dann mit der Soße.