Kohlenhydratfreie Gerichte - Rezepte

Ernährung über kohlenhydratfreie Gerichte

Die sogenannte "Low Carb"-Diät besagt, dass Sie sich weitgehend kohlenhydratfrei beziehungsweise mit wenigen Kohlenhydraten ernähren. Unter den Begriff fallen verschiedene Diäten, die unterschiedlich viele Kohlenhydrate erlauben. Wie ist das möglich und welchen Nutzen haben diese Diäten?

• Kohlenhydrate sind der am schnellsten verfügbare Brennstoff für den Körper. Proteine und Fette, die Sie essen, wandelt der Körper in Kohlenhydrate um, die er anschließend zur Energiegewinnung nutzt.
• Einfache Kohlenhydrate wie Zucker oder Weißmehl sind am schnellsten verfügbar. Sie verursachen einen starken Blutzuckeranstieg mit anschließender Insulinaussschüttung und Blutzuckerabfall - Heißhunger kommt auf. Komplexe Kohlenhydrate wie die Stärke in Kartoffeln, Süßkartoffeln, Vollkornreis oder Hirse stehen langsamer und länger zur Verfügung. Der Körper muss sie spalten, eher er sie nutzen kann. Komplexe Kohlenhydrate führen nicht zu einem plötzlichen und starken Blutzuckeranstieg mit folgendem Blutzuckerabfall und Heißhunger. Geben Sie komplexen Kohlenhydraten den Vorzug vor einfachen.
• Eine Möglichkeit zum Abnehmen ist, weitgehend auf Kohlenhydrate zu verzichten. Ziel ist, den Körper zur Fettverbrennung zu animieren. Der Körper gewinnt am einfachsten aus Kohlenhydraten und am schwierigsten aus Proteinen Energie. Streichen Sie die Kohlenhydrate, greift er als nächst ökonomische Quelle auf die Fettreserven zurück.
• Vollkommen kohlenhydratfreie natürliche Lebensmittel gibt es nicht - bis auf Wasser und pflanzliches Öl. Als kohlenhydratfrei gelten Lebensmittel, die weniger als 10 Gramm auf 100 Gramm haben.
• Wenige Kohlenhydrate im Sinne einer Low-Carb-Ernährung haben die meisten Gemüsesorten, beispielsweise Tomaten, Paprika, Gurken, Pastinaken, Schwarzwurzel, Spinat Lauch oder Sauerkraut. Sehr wenige KH haben Blattgemüse wie Spinat, verschiedene Salate oder Grünkohl.
• Bohnen, Erbsen und Kichererbsen sowie Mais haben viele KH und sind für Ernährung mit wenigen Kohlenhydraten nicht geeignet.
• Kohlenhydratfrei sind die meisten tierischen Produkte. Dazu zählen Fleisch, Fisch, Käse, Eier (als Rührei, Spiegelei oder Omelett) und Milchprodukte. Gesüßte Milchprodukte oder Produkte mit Fruchtzubereitung enthalten viele Kohlenhydrate.
• Viele Kohlenhydrate enthalten sämtliche Getreidesorten und Getreideprodukte. Dazu zählen Brot, Müsli, Nudeln oder Getreideflocken.
• Gewürze können Sie nach Herzenslust verwenden. Sie geben dem Essen Geschmack und haben teilweise gesundheitlichen Nutzen wie Kurkuma oder frische oder getrocknete Kräuter.

Das Abnehmen über kohlenhydratfreie Gerichte funktioniert, ist aber nicht nicht gesündeste Form der Gewichtsreduktion. Zu viel Protein in der Ernährung übersäuert den Körper und belastet den Stoffwechsel mit Ammoniak - vor allem Protein aus tierischen Quellen. Gesünder ist eine pflanzliche Kost mit wenig Kalorien und vielen Nährstoffen zum Abnehmen. Die folgenden Rezepte berücksichtigen dies und stellen Ihnen zwei kohlenhydratfreie und gesunde Gerichte aus pflanzlichen Zutaten vor, die den Stoffwechsel nicht überlasten.

Kürbissuppe mit Karotten und Zwiebel

Leckere Gemüsesuppen aus kohlenhydratarmen Gemüsesorten gehören zu den Gerichten, die Sie als Sattmachen beim Abnehmen essen können. Sie eignen sich bestens als Abendessen.

1. Schneiden Sie den Hokkaidokürbis in zwei Hälften und entkernen Sie ihn.
2. Schneiden Sie den Kürbis und die Karotten in kleine Stücke und den Lauch in Ringe. Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.
3. Geben Sie den Kürbis und die Karotten in einen Topf und bedecken Sie das Gemüse mit Wasser. Kochen Sie es, bis Kürbis und Karotten weich sind.
4. In der Zwischenzeit braten Sie Zwiebeln, Knoblauch und Lauch in Bratöl an.
5. Wenn das Gemüse weich ist, pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab. Geben Sie die Gemüsebrühe, die Sojasahne und den Kreuzkümmel dazu und schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
6. Geben Sie den angebratenen Pfanneninhalt in die Suppe.
7. Geben Sie die Suppe auf Teller. Vor dem Servieren beträufeln Sie sie mit Kürbiskernöl.

Reichen Sie zu der Suppe kein Brot, das reich an Kohlenhydraten ist. Wer mag, reicht vor der Suppe einen leckeren Salat aus Feldsalat, Tomaten und Gurken.

Rezept für Zucchinispaghetti mit Tomatensauce

Nudeln enthalten viele Kohlenhydrate und sind für eine kohlenhydratfreie Ernährung nicht geeignet. Aus Zucchini zaubern Sie mit einem Spiralschneider eine leckere Hauptspeise.

1. Schneiden Sie die Zucchini mit dem Spiralschneiden in Spaghettiform. Sie können die Spaghetti roh essen und die warme Sauce darübergeben. Alternativ garen Sie die Zucchinispaghetti in einem Dämpfeinsatz.
2. Schneiden Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein und braten Sie sie in Bratöl an. Reduzieren Sie die Temperatur und geben Sie die Dosentomaten dazu.
3. Rühren Sie die Sojasahne in die Sauce und schmecken Sie mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ab.
4. Geben Sie die Spaghetti und die Sauce auf einen Teller und garnieren Sie das Gericht mit gehacktem Basilikum.

Weitere kohlenhydratfreie und gesunde Gerichte fertigen Sie aus verschiedenen Gemüsesorten. Wenn Sie wissen möchten, wie viele Kohlenhydrate ein Lebensmittel hat, schauen Sie in diesen Kohlenhydrate-Tabellen nach.