Kartoffelmehl - Hinweise und Rezepte

Was ist Kartoffelmehl?

Kartoffelmehl ist ein reines Stärkemehl, ebenso wie Maismehl auch. Es besteht aus der Stärke, die aus Kartoffeln gewonnen wurde und wird dementsprechend auch als Kartoffelstärke bezeichnet.

• Mitunter herrscht hinsichtlich des Begriffes Uneinigkeit. Während mit Kartoffelmehl meistens Kartoffelstärke gemeint ist, gibt es Regionen bei denen Kartoffelmehl aus getrockneten, zerriebenen Kartoffeln besteht oder in denen damit gekochte, pürierte Kartoffeln gemeint sind. In diesem Artikel wird Kartoffelmehl synonym zu Kartoffelstärke verwendet.
• Kartoffelmehl ist glutenfrei und damit für Allergiker besonders interessant. Es wird in Mehlmischungen, aber auch als Binder für Saucen, Suppen oder Süßspeisen verwendet. Als Bindemittel muss es immer zuerst in kalter Flüssigkeit angerührt werden, bevor es zur Suppe oder Sauce hinzugegeben wird.

Rezept für Süßspeisen

Kartoffelmehl ist nicht nur für Menschen interessant, die sich glutenfrei ernähren müssen, sondern auch für all jene, die kein Ei essen dürfen und daher auf viele Süßspeisen wie Eis oder Kuchen verzichten müssen.

1. Mit Kartoffelmehl lässt sich leicht Pudding selber machen. Hierfür nehmen Sie von einem halben Liter Milch (ersatzweise Soja- oder Ziegenmilch) sechs Esslöffel ab. Den Rest der Milch erhitzen Sie.
2. Die abgenommenen sechs Esslöffel kalte Milch verrühren Sie mit 40 g Kartoffelmehl. Hierzu fügen Sie zwei Esslöffel Zucker.
3. Schneiden Sie nun die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen sie mit einem Messer oder Löffel aus. Das Vanillemark geben Sie in die Milch im Topf. Die ausgekratzte Vanilleschote geben Sie ebenfalls in den Topf.
4. Sobald die Milch im Topf kocht, entfernen Sie die Vanilleschote. Nehmen Sie die Milch vom Herd und gießen Sie die Speisestärke-Milch-Zucker-Mischung in den Topf. Rühren Sie die Mischung gleichmäßig mit einem Schneebesen ein. Stellen Sie den Topf erneut auf den Herd und lassen Sie den Pudding nochmals aufkochen.
5. Spülen Sie Schälchen oder Puddingformen kalt aus und füllen Sie den Pudding ein. Wollen Sie verhindern, dass sich eine Haut bildet, decken Sie die Schälchen mit Frischhaltefolie luftdicht ab. Lassen Sie den Pudding mehrere Stunden lang erkalten. Ist er vollständig durchgekühlt, können Sie ihn stürzen.

Wollen Sie anstelle eines Vanillepuddings Schokopudding kochen, ersetzen Sie zwanzig Prozent des Kartoffelmehls durch Kakaopulver. Die restlichen Zutaten und Zubereitungsschritte bleiben gleich. Ob Sie Vanille hinzufügen, bleibt Ihrem individuellen Geschmack überlassen.

Hinweise zum Backen mit Kartoffelmehl

• Wollen Sie Kartoffelmehl nutzen, um ein glutenfreies Mehl herzustellen, sollten Sie es mit anderen Mehlsorten mischen, um einen ausgewogenen Geschmack zu erhalten. Sie können es beispielsweise halb und halb mit Reismehl vermengen.
• Tolle Backergebnisse erhalten Sie auch, wenn Sie Kartoffelmehl zusammen mit Buchweizenmehl, Reismehl und Maismehl mischen. Der Maismehlanteil verleiht Ihrem Gebäck dann eine schöne, gelbe Farbe.
• Saftiger wird Ihr Gebäck, wenn Sie ein Fünftel des Mehls durch gekochte, durchgedrückte Kartoffeln ersetzen. Hierfür kochen Sie mehlig kochende Kartoffeln mit Schale. Sie gießen das Kochwasser ab und stellen den Topf mit den Kartoffeln noch einmal kurz auf die ausgeschaltete Herdplatte zum Verdampfen. Die Kartoffeln lassen Sie soweit abkühlen, dass Sie sie zwar anfassen können, sie aber noch nicht kalt sind. Derart lassen sie sich besser schälen. Pellen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse.

Guten Appetit und viel Erfolg beim Kochen und Backen mit Kartoffelmehl!