Haltbarkeit von Möhren erhöhen - so kochen Sie das Gemüse ein

So können Sie Möhren einkochen

Es gibt Gemüsesorten, die sehr häufig eingekocht werden, Möhren gehören eher nicht dazu, weil sie vergleichsweise hart sind. Doch auch die Haltbarkeit von Möhren kann man durch Einkochen erhöhen.

1. Wollen Sie Möhren einkochen, bereiten Sie zunächst die Einweckgläser vor, das heißt reinigen Sie sie sorgsam mit kochendem Wasser, auch die Gummiringe und Gläser müssen Sie gründlich reinigen.
2. Schälen Sie dann die Möhren und schneiden Sie die Enden ab. Je nach Ihrer Größe schneiden Sie sie in Würfel oder Scheiben, sehr kleine Möhren können Sie auch unzerkleinert einkochen. Wenn Sie die Gläser erst nach dem Schälen und Schneiden vorbereiten, sollten Sie die Möhren bis zum Einkochen in eine Schüssel mit frischem Wasser legen. Dies verhindert, dass sie blass werden. 
3. Zur Vorbereitung auf das Einkochen blanchieren Sie die Möhren anschließend oder kochen sie eventuell für drei bis fünf Minuten vor, ehe Sie sie abschrecken und in die Einweckgläser geben. 
4. Kochen Sie Wasser mit etwas Salz auf und gießen Sie die Gläser damit bis etwa zwei Finger breit unter dem Rand voll.

So sorgen Sie für eine lange Haltbarkeit

Für die Haltbarkeit der Möhren ist eine korrekte Vorgehensweise wichtig.

1. Legen Sie nach dem Füllen der Gläser die sorgfältig gereinigten Gummiringe auf den Rand, klappen Sie die Deckel zu und verschließen Sie sie mit den normalerweise an den Gläsern befindlichen Metallspangen.
2. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, bis die Höhe der Gläser erreicht ist. Am besten sollten diese leicht mit Wasser bedeckt sein.
3. Erhitzen Sie das Wasser dann langsam, benutzen Sie dafür gegebenenfalls ein Thermometer. Die Wassertemperatur muss zum Einkochen der Möhren 80 bis 100 Grad erreichen. Hat das Wasser seine Temperatur erreicht, müssen die Möhren je nach Größe mindestens 90 Minuten, bei etwas größeren Stücken oder ganzen Möhrchen 120 Minuten kochen. Achten Sie darauf, dass das Wasser stets bis an die Oberkante der Gläser reicht oder diese leicht bedeckt.
4. Nach dem Einkochen lassen Sie die Gläser langsam abkühlen, indem Sie sie noch für eine Weile im Kochwasser stehen lassen, dann erst herausnehmen und ein Handtuch darüber legen.

Eingekochte Möhren erreichen eine gute Haltbarkeit, nach spätestens einem Jahr sollten Sie sie jedoch vorsichtshalber verzehren und, wenn sie geschmeckt haben, neue einkochen.