Das Paniergut vorbereiten
Insbesondere bei Schnitzeln ist das Plattieren des Fleischs wichtig. Das Fleisch sollte also vor dem Panieren „platt gemacht“, beziehungsweise geklopft, werden. Dadurch wird das Fleisch zarter und Sie können es gleichmäßig in der Pfanne garen. Im Optimalfall besitzen Sie hierfür einen Fleischklopfer. Alternativ können Sie einen flachen, breiten Gegenstand wie eine Pfanne oder die Seiten eines Hackbeils verwenden.
Bei anderen Lebensmitteln wie Fisch oder Camembert entfällt dieser Schritt. Dennoch sollten Sie vorher stets darauf achten, dass Ihr Paniergut die gewünschte Größe hat und nicht zu wässrig ist. Würzen Sie Ihr Paniergut vor dem Panieren nach Belieben.
Richtig Panieren: erst das Mehl, dann die Eier
Fleisch und Fisch wenden Sie vor dem Panieren beidseitig in Mehl. Wir empfehlen das Weizenmehl Typ 550. Achten Sie darauf, dass Ihr Paniergut nur flach mit Mehl bedeckt ist. Ihr Ziel ist es, eine trockene Oberfläche zu erzeugen, an der im Anschluss das Ei besser haftet. Bei wasserärmeren Lebensmitteln wie Camembert ist dieser Schritt nicht zwingend notwendig.
Verquirlen Sie ein Ei und ziehen Sie Ihr Paniergut mit beiden Seiten durch. Das Ei dient Ihnen als Klebstoff für die Panade. Was auch immer Sie panieren möchten, es muss vollständig mit einer möglichst flachen Ei-Schicht bedeckt sein.
Richtig Panieren: die Panade
Die gängigste Panade ist Semmelmehl. Zerkleinerte Cornflakes, Nüsse oder ausgefallene Sachen wie Parmesan sind auch möglich. Hier können Sie Mischungen erstellen und ein bisschen experimentieren. Wichtig beim letzten Schritt des Panierens ist nur, dass Sie Ihr Paniergut wieder beidseitig im Paniermehl wenden. Sie können hierbei die Panade leicht andrücken. Im Anschluss ist Ihre panierte Speise fertig zum Garen.
Ob frittiert oder in Butterschmalz gebraten, wenn Sie so panieren, wird es auch am Ende lecker und knusprig. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
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