Schnapsbrennerei in Berlin - so lassen Sie Ihre Quitten zu Likör brennen

Verwirrung um die Schnapsbrennerei

Egal ob in Berlin oder einem anderen Ort. Es gibt einen Unterschied zwischen der Schnapsbrennerei und der Herstellung von Likör.

• Wenn Sie Schnaps brennen wollen, müssen Sie an das Branntweinmonopol des Staates denken. Die Schnapsbrennerei darf auch nicht privat als Hobby betrieben werden, denn hier wird hochprozentiger Alkohol erzeugt und dafür stehen dem Staat Abgaben zu.
• Um einen Quittenbrand zu erzeugen, müssen Sie ca. 100 kg Quitten zerkleinern und in Maischefässern vergehren lassen. Sobald in der Maische genug Alkohol entstanden ist, geht es mit der Schnapsbrennerei los. Kleine Brennereien gibt es meistens bei Obst- und Gartenbauvereinen, sicher auch in Berlin.
• Aus 100 kg Quitten bekommen Sie lediglich 15 Liter Quittenschnaps. Aufgrund der Größe der Branntanlagen können keine Partien von 1 oder 2 Liter Schnaps hergestellt werden. Anders sieht es mit de Herstellung von Likören aus. Likör wird nicht gebrannt, sondern Fruchtfleisch oder –saft wird mit fertigem Branntwein vermischt. Da sie in diesem Fall ganz normal Branntwein kaufen, sind alle Abgaben schon abgeführt. Bei der Likörherstellung verwenden Sie Schnaps, sie stellen keinen her. Das ist ein wesentlicher Unterschied.

Herstellung von Obstbrand in Berlin

• Wenn Sie genug Obst haben, dass es sich lohnt, einen Quittenbrand herzustellen, sollten Sie auf keinen Fall damit beginnen, den Schnaps selber zu brennen. Der Geruch der Maische verrät Sie und vermutlich haben Sie in Berlin schneller Besuch vom Zoll als Ihnen lieb ist. Die Quelle der Maische ist über das Abwasser sehr leicht zu finden.
• Suchen Sie lieber Kontakt zu einem Obst- und Gartenbauverein in Berlin, dort bekommen sie von Anfang an Hilfe, um einen guten und schmackhaften Obstbrand herstellen zu lassen. Bei diesen Vereinen können Sie auch einmaischen und das Fass dort stehen lassen.
• Sobald es an das Brennen geht, müssen eine Menge gesetzlicher Vorschriften beachtet werden. Diese dienen der Gesundheit, damit nicht versehentlich giftiger Methylalkohol im Branntwein landet und dem ordnungsgemäßen Abführen der Branntweinsteuer. Der Zoll achtet sehr genau, was in einer Schnapsbrennerei geschieht.
• Falls Sie nur einige Kilogramm an Quitten haben, sollten Sie lieber einen leckeren Likör daraus herstellen. Rezepte für Quittenlikör bekommen Sie im Internet und bei Berliner Vereinen, die sich mit der Herstellung von Likörspezialitäten beschäftigen.

Wenn Sie sich für ein "Schnupperstudium" der Schnappsbrennerei interessieren ist sicher die Schnaps-Akademie bei Berlin etwas für Sie. Dort werden Wochenendseminare über Schnappsbrennerei angeboten.