Die verschiedenen Einteilungen von Obst und Gemüse
- nach botanischen Kriterien
- nach dem Zuckergehalt
- nach der Art der Zubereitung
Doch bei allen drei Einteilungsarten gibt es Ausnahmen. Deswegen wird im Alltag meist eine Mischdefinition aller Kriterien benutzt und so von Fall zu Fall entschieden.
Obst und Gemüse unterscheiden: Botanische Unterteilung
Die botanische Einteilung sortiert danach, wie alt die Pflanzen werden können und welcher Teil der Pflanze gegessen wird. Zu Obst gehören alle Früchte von mehrjährigen Pflanzen. Also Bäume und Sträucher, die mehrere Jahre oder Jahrzehnte überleben. Die Pflanzen blühen jedes Jahr und aus ihren befruchteten Blüten entwickeln sich die Früchte, die wir als Obst essen. Zum Beispiel Äpfel, Kirschen oder auch Pflaumen.
Im Gegensatz dazu kommt Gemüse vor allem von ein- oder zweijährigen Pflanzen, die nach einer Saison absterben und danach neu ausgesät werden müssen. Außerdem werden als Gemüse meistens andere Teile der Pflanze, wie die Blätter, die Stängel oder die Wurzeln, geerntet. Karotten, Blattspinat oder Sellerie fallen zum Beispiel in die Kategorie Gemüse.
Aber auch diese Unterscheidung trifft nicht bei allen Pflanzenarten zu. So gibt es mittlerweile auch die Einteilung „Fruchtgemüse“. Das sind Pflanzen, die sowohl Eigenschaften von Gemüse, also auch von Obst in sich tragen. Der Kürbis zum Beispiel ist eine einjährige Pflanze (also eher Gemüse) und gleichzeitig ist er die Frucht einer bestäubten Blüte (also eher Obst). Fruchtgemüse eben.
Obst und Gemüse unterscheiden: Zuckergehalt und Zubereitung
Ein weiterer Unterschied zwischen Obst und Gemüse ist der Geschmack. Obst schmeckt süßer als Gemüse und Gemüse enthält meistens mehr Wasser als Obst. Doch auch beim Zuckergehalt gibt es Ausnahmen. So schmecken Karotten oder Rote Beete auch süß, obwohl sie zum Gemüse gehören. Zudem gibt es auch keinen genauen Wert für den Zuckergehalt, an dem sich der Unterschied festmachen lässt.
Während Gemüse normalerweise gekocht und verarbeitet wird, wird Obst eher roh gegessen. Doch was ist dann mit Gurken und Salat oder mit Äpfeln, die in einen Kuchen eingebacken werden? Auch hier gibt es Ausnahmen!
Was ist also etwas Obst und was Gemüse?
Kurz gesagt: Es gibt viele Regeln aber genauso viele Ausnahmen. Man muss von Fall zu Fall abwägen und die verschiedenen Einteilungsarten für Obst und Gemüse berücksichtigen. Grundsätzlich wissen wir aber oftmals intuitiv in welche Kategorie etwas fällt.
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