Kristalle im Ouzo - Wissenswertes Hintergrundinformationen zum Louche-Effekt

Kristalle die bei Kälte trüben

Ouzo ist ein hochprozentiges alkoholisches Getränk, das mit ätherischen Ölen versetzt ist. Diese Öle stammen von Anis, aber auch von anderen Zutaten wie Minze, Koriander und Melisse.

• Diese Öle lösen sich im Alkohol. Außerdem sind sie klar und durchsichtig. Wenn der Ouzo also Zimmertemperatur hat, sehen Sie diese Öle nicht.
• Sobald Sie nun das Getränk stark abkühlen, verringert sich das Lösungsvermögen des Alkohols. Die Öle fallen aus der Lösung aus. Gleichzeitig bilden sich Kristalle, die das Öl trüb machen.
• Sie sehen im gekühlten Anisschnaps meistens milchige Schlieren, die von den Kristallen herrühren. Diesen Effekt können Sie auch beobachten, wenn Sie Speiseöl einfrieren, es wird trüb.

Louche-Effekt im Ouzo

Sicher haben Sie auch schon beobachtet, dass ein Anisschnaps milchig trüb wird, auch wenn Sie Wasser von Zimmertemperatur hinzufügen. In dem Fall ist es nicht kalt genug, dass sich die Kristalle bilden könnten. Trotzdem wird der Ouzo trüb.

• Durch die Zugabe von Wasser wird der Alkohol verdünnt. Das Öl kann sich im Wasser nicht lösen, also löst es sich auch schlechter in verdünntem Alkohol. Aus diesem Grund fallen nun kleine Öltröpfchen aus.
• Das Getränk wird trüb, obwohl das Öl klar bleibt, weil sich das Licht an den Grenzflächen zwischen dem Öl und dem verdünnten Alkohol bricht. Diese Trübung wird mit dem französischen Wort Louche für undurchsichtig bezeichnet.

Versuch zur Verdeutlichung des Effekts

1. Geben Sie ein Glas Wasser und zwei Esslöffel Öl in einen Mixer. Sie sehen, dass das Öl auf dem Wasser schwimmt. Öl und Wasser sind klar.
2. Schalten Sie den Mixer ein paar Minuten ein. Es entsteht eine milchige Flüssigkeit, weil Sie das Öl zu kleinen Tröpfchen zerteilt haben und diese gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt sind. Sie haben eine Emulsion erzeugt.
3. Diese Emulsion ist aber nicht stabil. Sie entmischt sich wieder und nach einiger Zeit ist wieder klares Öl auf dem klaren Wasser. Sie sehen, der Ouzo wird auch ohne Kristalle trüb.