Kochanleitung - Pangasiusfilet zubereiten

1. Sie können Pangasiusfilet dünsten, mit oder ohne Panade braten oder auch überbacken.
2. Spülen Sie die Filets ab, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und reiben sie mit einer Mischung aus etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein.

Kochanleitung – Pangasiusfilet, paniert gebraten

1. Geben Sie in einen tiefen Teller Mehl und in einen zweiten Paniermehl und/oder Sesam.
2. In einen weiteren Teller schlagen Sie 2 Eier und verquirlen sie mit etwas Sahne.
3. Die abgespülten, abgetupften, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzten Pangasiusfilets wenden Sie zuerst in Mehl, ziehen sie danach durch  die Eier-Sahne-Masse und wenden sie anschließend im Paniermehl oder dem Sesam.
4. Erhitzen Sie nicht zu wenig Öl in einer Pfanne und braten Sie die Pangasiusfilets auf beiden Seiten ca. 4-5 Minuten. Auf jedes Filet legen Sie vor dem Anrichten ein Spiegel-Ei.
5. Servieren Sie dazu Baguette oder Kartoffelsalat mit einer fertigen Meerrettich- oder Zitronen-Sahne-Soße, die Sie mit etwas Crème frische verfeinern.

Kochanleitung – gefülltes Pangasiusfilet

1. Bereiten Sie die Pangasiusfilets wie gewohnt vor.
2. Beträufeln Sie sie mit etwas Sojasoße und belegen sie je nach Geschmack und Wunsch mit je einer Scheibe geräuchertem Seelachs (darunter eine Mischung aus kleingeschnittener Zwiebel, Senf, Dill, Meerrettich streichen), Flusskrebsfleisch (ca. 125 Gramm für 4 kleine Filets mit kleingeschnittener Zwiebel mischen) oder blanchierten Spinatblättern.
3. Rollen Sie die Filets wie zu einer Roulade auf, umwickeln sie mit einer Scheibe Räucherspeck und stechen sie einen Zahnstocher zum Halten durch.
4. Braten Sie die gerollten Pangasiusfilets in einer Pfanne von allen Seiten kurz an, löschen mit ca. 1/8 Liter Weißwein ab und garen sie zugedeckt bei mittlerer Hitze (eher weniger) etwa 15 Minuten.
5. Nehmen Sie die Röllchen heraus und stellen Sie sie warm. Den Fonds reduzieren Sie oder binden ihn mit hellem Soßenbinder. Sie können das restliche Flusskrebsfleisch oder den  kleingeschnittenen Seelachs zugeben.
6. Servieren Sie die Pangasius-Rouladen auf einem Reis-, Spinat- oder Paprikagemüsebett, reichen Sie gegebenenfalls Reisklöße oder Kartoffeln dazu.

Kochanleitung – Kartoffelgratin mit Pangasiusfilet

1. Nehmen Sie eine Auflaufform und fetten sie leicht ein.
2. Kochen Sie gut 300 Gramm Pellkartoffeln nicht zu weich, pellen sie ab und schneiden sie in Würfel.
3. Schneiden Sie ca. 250 Gramm Pangasiusfilet in kleine Würfel.
4. Heizen Sie Ihren Backofen auf etwa 160 Grad vor.
5. Geben Sie die Kartoffeln in die Auflaufform, legen Sie die Pangasiuswürfel darauf, würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
6. Halbieren Sie ca. 150 Gramm Cherrytomaten und verteilen sie auf den Pangasiusfiletwürfeln.
7. Verrühren Sie 100 Gramm Crème frische, etwas Sahne, etwas Senf, 1 Eigelb und gehackte Petersilie und geben Sie die Masse über das Gratin.
8. Abschließend streuen Sie reichlich geriebenen Käse darüber und überbacken es ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen.

Kochanleitung – Pangasius-Eintopf

1. Schälen Sie 500 Gramm Kartoffeln, einige Möhren, 1 Päckchen Suppengrün, schneiden Sie Kartoffeln und Möhren  in nicht zu kleine Würfel und kochen Sie alles in Salzwasser gar.
2. Bereiten Sie das Pangasiusfilet wie gewohnt vor, schneiden es in Würfel und kochen es sehr kurze Zeit in etwas Gemüsebrühe.
3. Stellen Sie aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze her, die Sie nach und nach (löffelweise) mit der Brühe zu einer sämigen Suppe  verarbeiten. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
4. Nehmen Sie die Suppe vom  Herd und geben Sie nach Geschmack ein in Sahne verrührtes Eigelb dazu.
5. Geben Sie abschließend die Kartoffel- und Gemüsestücke (eventuell Porree und Sellerie vorher entfernen) hinzu, fügen ebenfalls die Pangasiusfiletwürfel  hinzu und bestreuen die Suppe mit frischer gehackter Petersilie.