Wenn Sie Honig als Nahrungsmittel und in Ihrer Küche verwenden, können Sie ihn als ein Naturprodukt oder als bloßen Süßstoff einsetzen. Entscheidend dafür ist, bei wem Sie welche Art von Honig kaufen.
Normaler Honig - starkes Erwärmen beim Abfüllen
Es ist kein Geheimnis, dass Hitze dem Naturprodukt Honig schadet. Erwärmen Sie Honig über 40 Grad, zerstören Sie dabei viele der wertvollen Inhaltsstoffe.
- Honig, der Ihnen viele Wochen nach der Abfüllung noch flüssig verkauft wird, wurde erhitzt. Oftmals war das Erhitzen so stark, dass der Honig nicht wieder kristallisiert. Lediglich Akazienhonig bildet hinsichtlich seiner flüssigen Konsistenz auch nach längerer Zeit eine Ausnahme.
- Da Sie von wertvollen Inhaltsstoffen in stark erwärmtem Honig kaum noch etwas finden, können Sie diesen lediglich noch zum Süßen von Speisen, Backwaren und Getränken gebrauchen. Der dem Honig zugesprochene gesundheitliche Wert ist beim Erhitzen verloren gegangen.
- Die Deutsche Honigverordnung schreibt vor, dass unter der Bezeichnung “Deutscher Honig" angebotener Honig keinesfalls über 40 Grad erwärmt werden darf. Kaufen Sie Importhonig, wurde dieser auf bis zu 70 Grad erwärmt.
- Wenn Sie die Bezeichnung „kalt geschleudert" auf Ihrem Glas Honig finden, sagt das nichts über ein späteres Erhitzen bei der Abfüllung aus. Honig wird immer kalt geschleudert (Temperaturen im Bienenstock sind etwa 30 bis 35 Grad).
So wird das feste Naturprodukt schonend wieder flüssig
Naturbelassener Bienenhonig kandiert und ist daher in seinem Endzustand immer fest. Je nach Zusammensetzung beginnt die Kristallisation von flüssig nach fest bereits nach einigen Tagen oder mehreren Monaten.
- Entscheidend für ein Festwerden von Honig ist das Verhältnis der Bestandteile Frucht- und Traubenzucker. Schnell kristallisierende Honige (Rapshonig) erhalten Sie von Bio-Erzeugern daher meist im cremigen Zustand.
- Gemäß der allgemein geltenden Regel sollten Sie so verfahren: Erwärmen Sie Honig niemals über 40 Grad.
- Einen festen Honig machen Sie in einem ordentlich handwarmen Wasserbad wieder weich. Oftmals müssen Sie Honig nur in die Nähe einer Heizung stellen. Die Wärme reicht zum Verflüssigen aus.
- Abgeraten wird, Honig in Ihrer Mikrowelle zu verflüssigen. Die Temperatursteuerung ist nicht genau möglich. Dagegen spricht auch, dass der Wassergehalt bei jedem Honig unterschiedlich ist.
Wollen Sie Honig mit vielen seiner Inhaltsstoffe verwenden, kochen Sie insbesondere naturbelassenen Bio-Honig nicht, und geben Sie ihn auch nicht beim Kochen zu. Beim Süßen warmer Getränke ist ein kurzzeitiges Erwärmen vertretbar, wenn Sie das Getränk unmittelbar danach zu sich nehmen.
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