Ente mit Orange - ein Rezept

Ente auf das Braten vorbereiten

Canard à l'orange ist ein klassischer Entenbraten, der üblicherweise im Winter gegessen wird. Es ist der Klassiker beim Weihnachtsessen.

1. Falls Sie eine gefrorene Ente gekauft haben, nehmen Sie diese mindestens 24 Stunden, bevor Sie mit dem Kochen anfangen, aus der Kühlung. Tauen Sie Geflügel immer ohne Umverpackung im Kühlschrank auf. Gießen Sie das Wasser von Zeit zu Zeit ab. Beachten Sie die Hinweise zum Auftauen, die auf der Packung der Ente stehen.
2. Vierteln, schälen und entkernen Sie die Äpfel. Dünsten Sie die Früchte mit Butter an und geben Sie die Marmelade dazu. Schmecken Sie, wenn Sie mögen, mit dem Likör ab.
3. Geflügel soll wegen der Salmonellengefahr nicht abgewaschen werden. Tupfen Sie das Fleisch nur trocken und stechen Sie mehrmals mit einer Rouladennadel in die Haut. Reiben Sie die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
4. Geben Sie die angedünsteten Äpfel in die Bauchhöhle der Ente und verschließen Sie die Öffnung. Sie können zum Verschließen Zahnstocher oder Rouladennadeln nehmen. Die Nadeln sind besser geeignet, da sie sich einfacher entfernen lassen als die Holzstäbchen.

Tipp: Wenn Sie Thymian mögen, schieben Sie einen Zweig des Gewürzes als letztes in die Ente. Nehmen Sie ihn nach dem Garen wieder heraus.

Das Geflügel richtig braten

Eine Ente enthält viel Fett. Das Fleisch neigt nicht zum Austrocknen. Durch das Einstechen tropft das Fett hinaus und läuft über die Haut. Das unterstützt die Bräunung.

1. Heizen Sie den Backofen auf 200° Celsius vor. Stellen Sie unten die Fettpfanne in den Ofen. Fügen Sie einen viertel Liter Wasser und den Saft einer Orange zu.
2. Legen Sie die Ente mit der Brust nach unten auf einen Rost. Wählen Sie die mittlere Schiene des Backofens, um den Rost einzuschieben.
3. Wenden Sie die Ente nach 30 Minuten. Die Brust ist nun oben. Sie muss noch 2,5 Stunden braten. Schöpfen Sie alle 30 Minuten Flüssigkeit aus der Fettpfanne, um sie über die Ente zu gießen. Füllen Sie Wasser nach, falls zu viel Flüssigkeit verkocht.
4. Prüfen Sie nach zehn Minuten vor Ende der Garzeit, ob die Haut knusprig ist. Falls sie Ihnen nicht ausreichen gebräunt erscheint, rühren Sie einen Esslöffel Salz mit 100 Milliliter Wasser an. Bestreichen Sie die Haut mit der konzentrierten Salzlösung.

Köstliche Soße mit Orangen

Beginnen Sie mit den Vorbereitungen für die Soße, während die Ente noch im Ofen gart.

1. Pressen Sie zwei Orangen aus und mischen Sie den Saft mit Zitronensaft und Sherryessig.
2. Schälen Sie die beiden anderen Orangen, um die Spalten auszulösen und schneiden Sie die Bio-Orange in dünne Scheiben.
3. Geben Sie den Honig in einen Topf, um ihn zu erwärmen. Er soll sich leicht bräunen. Löschen Sie sofort mit der Essig-Saft-Mischung ab.
4. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und lösen Sie den Bratenfond in der Fettpfanne mit etwas Wasser. Gießen Sie ihn in ein schmales hohes Gefäß, um das Fett mit Küchenpapier abzusaugen.
5. Fügen Sie den Fond zur Soße und rühren Sie drei Esslöffel der Soße mit Stärke an. Rühren Sie die Mischung in die Soße und kochen Sie alles kurz auf.
6. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Likör ab, bevor Sie die Orangenschnitze vorsichtig in die Soße geben. Sie soll jetzt nicht mehr kochen.

Das Gericht appetitlich anrichten

Eine im Ganzen gegarte Ente kommt in der Regel als Ganzes auf den Tisch. Ziehen Sie die Rouladennadeln heraus und setzen Sie die Ente auf eine große Platte. Verteilen Sie die Orangenscheiben auf dem Fleisch.

• Falls Sie nicht im Tranchieren geübt sind, zerlegen Sie die Ente in der Küche in Portionen. Halbieren Sie den Vogel. Trennen Sie die Flügel, Beine und die Entenbrust mit der Haut vom Knochen. Richten Sie diese Teile mit der Haut nach oben auf einer Platte an, die Sie mit Orangenscheiben garnieren. Die Soße steht in einer kleinen Schüssel daneben.
• Stellen Sie als Beilagen eine Schüssel mit Rotkohl auf den Tisch, den Sie mit Johannisbeergelee verfeinert haben. Wenn Sie diesen Kohl nicht mögen, servieren Sie Rosenkohl zu dem Braten.
• Als Sättigungsbeilage eignen sich Kroketten, Kartoffelplätzchen oder Herzoginnenkartoffeln. Sie können auch verschiedene Kartoffelspezialitäten auf einer Platte anrichten.
• Genießen Sie einen Spät- oder Blauburgunder aus Deutschland oder Österreich zur Ente. Ein Merlot aus Frankreich, Italien oder Übersee mundet ebenfalls ausgezeichnet zu diesem Geflügel.

Das fette Fleisch der Ente gewinnt durch die Säure der Orangen an Frische. Nach diesem Rezept gelingt Ihnen der Klassiker garantiert.