"Am Karfreitag essen wir Fisch" - Rezept für Schnäpel aus dem Backofen

Essen am Karfreitag - Fischfilet mit Kartoffel-Senf-Kruste

Fischessen an Karfreitag, das muss nicht immer Kochfisch mit Senfsauce sein, wie dieses Rezept beweist: Mischen Sie den Senf doch einfach untere eine leckere Kartoffel-Kruste. Und zudem gart der Fisch bei nur 100 °C im Ofen und wird dabei butterzart.

1. Das Fischfilet, wenn noch nicht geschehen, für das Karfreitagsessen in zwei gleich große Stücke teilen. Dann säubern, salzen und leicht mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die beiden Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln.
3. Die Kartoffelraspel auf ein Küchentuch (evtl. Küchenpapier) legen und trocken tupfen.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
5. Die Butter erhitzen und die Frühlingszwiebeln zusammen mit den Kartoffelraspeln in der heißen Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Senf dazugeben. Alles gut vermischen.
7. Den Fisch salzen und pfeffern und in eine gebutterte, ofenfeste Form legen.
8. Die Filets mit der Kartoffelmasse bestreichen.
9. Den Backofen auf 100 °C aufheizen.
10. Den Wein in die Form gießen.
11. Den Fisch im Ofen bei dieser niedrigen Temperatur 30-40 Minuten backen. Dadurch wird er saftig und sehr zart.
12. Zu diesem Fischessen an Karfreitag können Sie Baguette und Salat servieren.

Schnäpel - ein besonderer Fisch

• Schnäpel oder Steinlachs war noch in den 1990er-Jahren eher in Tierfutter als auf dem Herd zu finden. Mittlerweile gilt der Ostseeschnäpel als begehrte Delikatesse und Spitzenköche sind von seinem festen Fleisch und seinem würzigen Aroma begeistert. Eine Besonderheit also, die Sie sich für ein Festessen am Karfreitag sehr gut eignet.
• Diesen Fisch werden Sie mit Sicherheit nicht im Supermarkt bekommen. Wenn Sie Steinlachs essen möchten, sollten Sie diesen beim Fischhändler Ihres Vertrauens kaufen. Hat er ihn nicht vorrätig, bestellen Sie ihn besser, damit Sie am Karfreitag in den Genuss des nachfolgenden Rezeptes kommen können.
• Für die Zubereitung ist es sinnvoll, wenn Sie einen ganzen Fisch zur Verfügung haben. Als Richtgröße gilt, dass von einem Schnäpel mit etwa 1,8 Kilogramm Gewicht 6 Personen satt werden, also rechnen Sie etwa 300 Gramm pro Person. Allerdings wird es nicht ganz einfach, einen ganzen Fisch mit dem passenden Gewicht zu bekommen, denn der Steinlachs kann ziemlich groß werden. Im Zweifel lassen Sie sich von der hinteren Hälfte des Fisches ein großes Stück mit entsprechendem Gewicht abschneiden. Wenn möglich, sollten Sie den Fisch küchenfertig vorbereiten lassen, dann haben Sie weniger Arbeit.

1. Die Haut des Schnäpels können Sie mitessen. Allerdings sollten Sie sie vorher sorgfältig entschuppen. Dazu verwenden Sie ein scharfes Messer mit glatter Klinge.
2. Dann säubern Sie den Fisch von innen und außen unter fließendem Wasser.
3. Würzen Sie den Schnäpel in der Bauchhöhle und außen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.
4. Putzen Sie die Karotten und schneiden sie in 3 Millimeter dünne Scheiben.
5. Würfeln Sie die Fleischtomaten und die Zucchini.
6. Schneiden Sie die Lauchstangen der Länge nach auf und schneiden Sie die Hälften in 1 Zentimeter breite Stücke.
7. Enthäuten Sie die Zwiebeln, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in Ringe.
8. Schälen Sie die Knoblauchzehen und würfeln Sie sie ganz fein.
9. Schälen Sie die große Kartoffel, zerkleinern Sie sie jedoch nicht.
10. Waschen Sie die Petersilie ab.
11. Bereiten Sie 500 ml Gemüsebrühe vor.
12. Pinseln Sie die Kasserolle mit Olivenöl aus und heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
13. Geben Sie das geschnittene Gemüse hinein, vermischen Sie es und drücken Sie die große Kartoffel in die Mitte vom Gemüsebett.
14. Auf die Kartoffel setzen Sie den Fisch mit der Flosse nach oben. Auf diese Weise fällt er nicht um.
15. Gießen Sie 250 ml Gemüsebrühe an und schieben Sie die Kasserolle mit dem Fisch in das untere Drittel des vorgeheizten Backofens.
16. Nach 20 Minuten schalten Sie die Backofentemperatur auf etwa 170 Grad runter und garen den Schnäpel 30 bis 40 Minuten lang weiter. Dabei wenden Sie immer wieder das Gemüse, gießen bei Bedarf etwas Brühe nach und bepinseln den Fisch mit Olivenöl.
17. Nach 50 Minuten gesamter Garzeit im Ofen machen Sie eine Garprobe. Stechen Sie dazu den Fisch in der Rückenmitte ein und ziehen das Fleisch leicht auseinander. Ist es noch glasig, geben Sie weitere 10 Minuten Garzeit hinzu. Dann testen Sie nochmals. Sind Sie noch immer nicht ganz zufrieden, schalten Sie den Backofen trotzdem aus, lassen den Fisch aber im heißen Ofen ein paar Minuten nachgaren.
18. Den fertig gegarten Fisch richten Sie mit dem Gemüse auf einer Servierplatte an. Das Gemüse schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und bestreuen es mit der gehackten Petersilie.

Zum festlichen Essen passen Salzkartoffeln mit flüssiger Butter und ein trockener Rosé.

Ohne Fleisch essen satt werden, mit Pangasius-Filet

Ob aus religiösen oder traditionellen Gründen, am Karfreitag auf Fleisch verzichten ist eine gute Sache. Man zelebriert einen bestimmten Tag, wird sich des Ursprungs des Tages bewusst und öffnet den Blick für ein Essen ohne Fleisch. Wie wäre es zum Beispiel mit Fisch? Fisch enthält Omega 3 Fettsäuren, die besonders fürs Herz gut sind. Zaubern Sie Ihren Lieben doch Pangasius Filet im Speckmantel:

1. Zuerst schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch klein. Geben Sie alles in eine Pfanne und braten alles kurz an, bis es goldbraun ist. Vergessen Sie nicht die Masse mit Salz und Pfeffer zu würzen. Löschen Sie das Ganze mit einem guten Schluck Weißwein ab.
2. Nehmen Sie nun Ihre Fischfilets, waschen Sie sie und lassen Sie abtropfen. Schneiden Sie jedes Stück in 3 gleiche Teile. Beträufeln Sie die Filets mit dem Saft der Limette und Zitrone und salzen und pfeffern Sie sie. So lassen Sie den Fisch jetzt 10- 15 min stehen, damit die Flüssigkeit einziehen kann.
3. In der Zwischenzeit können Sie den Speck auf einem Brett ausrollen. Legen Sie auf jede Speckscheibe ein Stück des Pangasius Filet. Anschließend geben Sie die angebratene Masse auf jedes Stück und legen oben auf noch etwas Petersilie. Rollen Sie dann den Speck mit dem Fisch ein und befestigen Sie die Röllchen mit einem Zahnstocher.
4. Braten Sie die Röllchen jetzt in der Pfanne an, bis der Speck knusprig ist. Unter dem krossen Speckmantel bleibt der Fisch schön zart.

Dazu können Sie Salz- oder Pellkartoffeln reichen.

Ein vegetarischer Gaumenschmaus für Karfreitag

Wenn Sie sowohl auf Fleisch als auch auf Fisch verzichten wollen, könnten Sie einen vegetarischen Nudelauflauf machen:

1. Waschen Sie den Wirsing und befreien Sie ihn von Strunk und fasrigen Blättern. Schneiden Sie den Wirsing nun in Streifen und hacken Sie die Zwiebel. Geben Sie Zwiebel und Wirsing zusammen mit dem Curry Pulver in einen Topf mit Gemüsebrühe. Das Ganze köcheln Sie bei mittlerer Hitze ca. 10 min. lang.
2. Nun braten Sie den Tofu, den Sie vorher in Würfel geschnitten haben scharf an. Vermengen Sie alle Komponenten und geben es in eine eingefettete Auflaufform.
3. Verquirlen Sie Eier, Sahne und 273 des Käses und geben es über die Auflaufform. Bestreuen Sie alles mit Käse und nun ab damit in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie den Auflauf 45 min bei 200°.

Guten Appetit!

Weiterer Autor: Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen, Ilka Bühner