Spargel unter oder über der Erde?
Es handelt sich bei grünem und weißem Spargel ursprünglich tatsächlich um die gleiche Sorte. Die Farbe hängt dabei von der Art des Anbaus ab. Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, sobald er seinen Kopf aus der Erde steckt. Grüner Spargel hingegen wächst über der Erde in der Sonne. So bildet er das Chlorophyll, das dem Gemüse seine satte grüne Farbe verleiht. Das macht sein besonderes Aussehen und einzigartiges Aroma aus. Inzwischen haben sich im Handel allerdings spezielle Sorten als weißer oder grüner Spargel etabliert. Die bekanntesten Sorten beim weißen Spargel sind Baklim, Cumulus und Gijnlim. Grünspargel gibt es z.B.in den Sorten Primaverde und Xenolim.
Spargel aussäen oder Jungpflanzen setzen?
Für den Anbau von Spargel benötigen Sie etwas Geduld, da er um sich optimal zu entwickeln erst im dritten Anbaujahr geerntet werden darf. Spargel lässt sich gut aus Samen selber ziehen. Sicherer ist es allerdings, wenn Sie bereits gut gewachsene, kräftige Jungpflanzen kaufen. Diese Pflanzen sind schon einjährig und haben so eine größere Chance anzuwachsen. Sie sparen dabei auch noch ein Jahr Wartezeit bis zur Ernte.
Beet gut vorbereiten für den Spargel-Nachwuchs
Spargel wächst am besten in nicht zu schweren, etwas kalkhaltigen Böden. Dabei liebt er einen sonnigen und geschützten Standort. Da Spargel ein Starkzehrer ist, braucht er was unter den Füßen. Kompost gemischt mit Gesteinsmehl versorgen den Boden gut mit den nötigen Nährstoffen. Das gut vorbereitete Beet decken Sie mit einer Mulch-Schicht ab.
So pflanzt man weißen und grünen Spargel
- Heben Sie für eine Reihe einen 40 cm breiten und 40 cm tiefen Graben aus. Die beste Pflanzzeit ist April bis Ende Mai.
- Geben Sie noch einmal eine 10 cm hohe Schicht Kompost hinein und bedecken Sie diese mit 5 cm Erde.
- Beim grünen Spargel setzen Sie die Pflanzen im Abstand von 35 Zentimetern direkt in den Graben. Breiten Sie dabei die fleischigen Wurzeln nach allen Seiten sorgfältig aus. Dann alles einfach mit dem Aushub abdecken und gut andrücken. Beim weißen Spargel hingegen wird im Graben ein kleiner Wall angehäuft und die spinnenartigen Spargelwurzeln daraufgesetzt. Bedecken Sie die Wurzeln anschließend bis ungefähr 10 cm unter dem Grabenrand mit Erde. Im Juni, wenn der Spargel gut 30 cm hoch ist, wird dann mit dem Rest des Aushubs von beiden Seiten der Spargel angehäufelt.
- Eine zweite Reihe kann man im Abstand von 1,60 m anlegen.
- Vergessen Sie nicht, die Pflanzen gut anzugießen.
Gute Pflege für den Spargel in Weiß und in Grün
In der Pflege unterscheiden sich weißer und grüner Spargel erst nicht. Nach der Pflanzung ist jetzt regelmäßiges Unkrautjäten angesagt, damit sich die Wurzeln ungehindert ausbreiten können. Das gilt für beide Sorten. Düngen Sie in der Wachstumsperiode mehrmals mit reifem Kompost oder mit verdünnter Brennnesseljauche. Während der Erntezeit wird nicht mehr gedüngt. Ein guter Tipp ist Mulchen. Eine Mulch-Schicht aus gut verrottetem, gereiftem Kompost oder Herbstlaub verhindert das Austrocknen der Beete und unterdrückt das Unkraut. Im dritten Jahr häufeln Sie bei weißem Spargel Dämme von 40 bis 50 cm Höhe an. Grüner Spargel wird nicht angehäufelt.
Die Erntezeit ist gekommen
Spargel wird üblicherweise erst im dritten Anbaujahr geerntet. Bei einjährigen Pflanzen aus dem Handel spart man sich so ein Jahr. Ausnahmsweise darf man sich bei sehr gut entwickelten Jungpflanzen schon im zweiten Anbaujahr ein paar Stangen zur Probe abschneiden oder stechen. Die richtige Spargelernte beginnt im dritten Jahr etwa Mitte April. Während der Erntephase müssen beim grünen Spargel laufend alle Sprossen, die 20 bis 30 cm hoch sind, abgeschnitten werden. Die grünen Triebe werden direkt über der Erde mit einem Messer abgeschnitten. Die Köpfe müssen dabei noch geschlossen sein. Weißer Spargel wird dagegen unter der Oberfläche gestochen. Die Köpfe dürfen nicht an die Sonne kommen.
Die beste Tageszeit für die Ernte ist morgens, da dann der Anteil an Zucker- und Aromastoffen in den Sprossen am höchsten ist. Mitte Juni ist die letzte Ernte. So können die Pflanzen sich erholen und genug Kraft tanken für die neue Spargelsaison.
Spargel ist immer ein Renner in der Küche entweder als Klassiker in Weiß oder als wilder Verwandter in Grün. Er besticht durch seinen herrlichen Geschmack und sein unverwechselbares Aroma. Dabei lässt er sich ganz einfach im Garten anbauen. Ein paar Tipps helfen dabei, dass der Anbau gelingt, egal ob in Grün oder Weiß.
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