Kängurufleisch - Känguru-Ragout-Rezept

Exkursion zum Kängurufleisch

• Kängurufleisch wird hauptsächlich aus Australien importiert und kann bei Fachhändlern oder größeren Supermärkten erworben werden. Seit dem Auftreten von BSE ist auch in Deutschland die Nachfrage nach dieser fettarmen Fleischart sehr gestiegen. Geläufig ist diese Fleischorte auch unter dem Namen Australus.
• Diese Fleischsorte können Sie grillen, schmoren, kochen oder anbraten, jedoch sollten Sie es aufgrund des geringen Fettgehaltes nur medium zubereiten, da es ansonsten sehr trocken und nicht mehr schmackhaft wird. Leider finden Sie nur in wenigen Kochbüchern Rezepte speziell für die Zubereitung von Känguru, können dies jedoch in jedem Wildgericht verwenden und so den köstlichen Geschmack genießen.

Kängurufleisch zu Känguru-Ragout verarbeiten

1. Würfeln Sie das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke und legen Sie diese über Nacht in Rotwein ein, wobei alle Stücke gut bedeckt sein sollten. Decken Sie das Fleisch im Kühlschrank ab, sodass es keinen Geschmack von anderen Lebensmitteln annehmen kann. Nach der Ruhezeit trocknen Sie das Kängurufleisch vorsichtig mit Küchenkrepp.
2. Nun schälen Sie die Zwiebeln und die Knoblauchzehe und hacken diese in kleine Stückchen.
3. Waschen Sie den Stangensellerie, die Chilischote und die Paprika sorgfältig ab. Den Sellerie schneiden Sie in dünne Scheiben, die Paprikaschoten in dünne Streifen. Entfernen Sie den Stil der Chilischote und schneiden Sie diese in dünne Ringe. Achten Sie darauf, die Samen zu entfernen, da diese das Gericht überaus scharf machen.
4. Nun blanchieren Sie die Tomaten und entfernen Sie die Haut. Die geschälten Tomaten vierteln Sie schließlich und entfernen den Stil sowie die Samen. Das Tomateninnere passieren Sie durch ein Sieb, sodass der reine Tomatensaft übrig bleibt. Die Tomatenstücke werden noch gewürfelt.
5. Braten Sie das marinierte Kängurufleisch an, wobei Sie darauf achten müssen, dass aufgrund des fehlenden Fettgehaltes die Garzeit gegenüber anderen Fleischsorten deutlich geringer ist. Würzen Sie das Fleisch und geben Sie die Silberzwiebeln, Knoblauch, Selleriescheiben und Chiliringe dazu, die Sie kurz anschwitzen lassen.
6. Geben Sie das Tomatenmark zu dem Ragout und gießen Sie vom Rotwein, den Sie zum Marinieren verwendet haben, 150 Milliliter zu. Lassen Sie die Flüssigkeit auf ungefähr die Hälfte reduzieren.
7. Als Letztes geben Sie noch die Tomatenwürfel und Paprikastücke hinzu und gießen den Wildfond zusammen mit dem Tomatensaft auf.
8. Vergessen Sie nicht, die Kräuterzweige für den Geschmack hineinzulegen und lassen Sie das Ragout bei kleiner Hitze ungefähr eine Stunde köcheln. Danach binden Sie das Ganze auf die gewünschte Dicke und servieren es zusammen mit Klößen oder Bandnudeln.