"Wie mache ich Schlagsahne selber?" - So geht's vegan

Die Kriegsrezepte für Schlagsahne

In Zeiten großer Kriege sind Lebensmittel immer Mangelware gewesen. Die Menschen wurden daher sehr erfinderisch, um bei ihren Mahlzeiten die gewohnten Genüsse dennoch vorzufinden. Da vor allem Fett rationiert wurde, waren Ersatzrezepte für Schlagsahne in den 1940ern sehr beliebt. Heute werden diese Rezepte wieder ausgegraben, um bei Diäten den höchsten Genuss bei geringsten Kalorien zu erreichen.

1. Rühren Sie 2 EL Grieß und 2 EL Zucker in einen halben Liter Milch.
2. Kochen Sie alles unter Rühren auf.
3. Schlagen Sie die Schlagsahne weiter, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie einen TL Backpulver hinzu.
4. Nun müssen Sie Ihre Schlagsahne schlagen, bis sie kalt ist.

Alternativ können Sie auch eine Tasse Zucker, eine Tasse Apfelsaft und ein Eiweiß zusammenrühren und aufschlagen. Diese Alternativen sind zwar noch nicht vegan, aber zumindest wesentlich fettärmer als normale Schlagsahne. Vielleicht machen Ihnen Eier selber in der Ernährung auch weniger aus als Milchprodukte.

So machen Sie eine vegane Creme selber

Vegane Rezepte enthalten keinerlei tierische Produkte. Die Ansprüche sind also noch strenger als bei den Kriegsrezepten. Auch fettarme Milch und Eier werden von strengen Veganern gemieden.

• Im ersten Schlagsahne-Rezept können Sie die fettarme Milch auch durch Wasser ersetzen. In diesem Fall müssen Sie aber etwas mehr Zucker und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzugeben.
• Im zweiten Rezept können Sie das Eiweiß durch einen Esslöffel Sojamehl ersetzen. Dieses gibt der Schlagsahne ebenfalls den notwendigen Halt.
• Auch die erhältliche Soja-Sahne kann ganz normal aufgeschlagen werden. Die Supermärkte machen sich immer mehr Mühe, auch vegane Kunden mit zahlreichen Alternativen zu beliefern. Das ist zwar nicht ganz selber gemacht, aber doch eine gute Alternative zu Schlagsahne.
• Eine weitere Alternative für Schlagsahne ist Kokosmilch. Diese wird aus Kokosnüssen gewonnen und kann in Dosen oder im Tetrapak gekauft werden. Sie lässt sich auf die gleiche Weise aufschlagen, wie normale Sahne. Der Geschmack passt allerdings nicht zu allen Süßspeisen.